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無塩せきとはどういうことですか?

「無塩せき」とは、ハム・ソーセージを塩づけする際に発色剤を用いていないということをいい、塩不使用ということではありません。なお、発色剤には肉のきれいな色を保持する効果や食中毒菌を抑制する働き、食肉製品特有の風味を付ける効果があります。
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