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食品添加物の使用目的は何ですか？
当社が使用しています主な食品添加物と使用目的は次の通りです。
| 名称 | 表示例 | 使用目的 |
|---|---|---|
| 調味料 | 調味料（アミノ酸） 調味料（無機塩） | 味覚の向上及び酸味や苦みの緩和のために使用しています。 |
| 結着補強剤 | リン酸塩（Ｎａ） | 保水性、結着性向上のために使用しています。 |
| 発色剤 | 発色剤（亜硝酸Ｎａ） | 肉自身の持つ色素と結合し食肉製品特有の赤色を発現させるとともに、塩漬風味を与え、食中毒菌であるボツリヌス菌などの細菌類の増殖抑制のために使用しています。 |
| 酸化防止剤 | 酸化防止剤（ビタミンＣ） | 酸化による変色や風味の劣化を防ぐために使用しています。 |
| くん液 | くん液 | 食品に好ましい香りや色をつけるために使用しています。 |
| 香辛料抽出物 | 香辛料抽出物 | 美味しさを引き立て、食欲を増進させるために使用しています。 |
| ｐＨ調整剤 | ｐＨ調整剤 | ｐＨ値を下げ、細菌の増殖を抑えるために使用しています。 |
| 保存料 | 保存料（ソルビン酸） | 細菌やカビなどの微生物の増殖を抑え、腐敗・変敗を防止するために使用しています。 |
| 製造用剤 | 加工でん粉 | 食感改良や物性改良として使用しています。 |
| 着色料 | カルミン酸色素 | 見た目の美しさを改善し、食欲を増進させるために使用しています。 |
| 乳化安定剤 | カゼインＮａ | 赤肉と脂肪の乳化を助け、品質を安定に保つために使用しています。 |
- 当社の食品添加物の使用量は、その効果を達成するために必要とする量で、必要最小限の量での使用とし、かつ食品衛生法の使用基準に適合しています。
- 食品添加物の使用に際しては、計量及び使用した結果を記録し、その記録は規定に則って保管しています。
- JASマークの付いたハム・ソーセージ・ベーコンに使用している食品添加物は、平成26年8月14日付け改正に基づくベーコン類など、熟成ハム類などのJAS規格における使用可能な食品添加物リストで定められたものです。
